J'aime le look japonais très classique, avec la soie pleine et les rivets visibles. La lame se recourbe à l'extrémité, ce qui facilite certaines tâches, notamment le hachage rapide des herbes. Le manche, bien que non arrondi, est incroyablement lisse, de sorte qu'aucun des bords ne s'enfonce dans la paume. Et la mitre est joliment incurvée pour permettre au majeur de passer dessous, sans gêner le pouce qui est confortablement placé sur la lame.

- Emiliano Endrizzi, chef cuisinier.

Il s'agit du style de couteau de chef le plus largement reconnu en Occident. Le corps de la lame présente une courbure prononcée qui diminue jusqu'à une pointe acérée, un atout idéal si vous préférez couper en utilisant un mouvement de bascule (c'est-à-dire que le couteau ne quitte jamais la planche à découper et que vous utilisez la courbure de la lame pour trancher les aliments).

- Ellie Clarke, chef exécutif.

Je l'ai trouvé esthétiquement joli et extrêmement durable. La lame a une courbe idéale, qui permet d'y poser confortablement son majeur. Il est facile de hacher toutes sortes de légumes et de viandes. Si vous cherchez un couteau de chef à un prix raisonnable, optez pour le couteau japonais Matsato .

- Bernard Descoteaux, chef cuisinier.